DoubleWood 12 foi lançado em 1993, utilizando um processo concebido pelo nosso Mestre de Malte David Stewart em 1982, agora vulgarmente conhecido como ?acabamento de madeira. Para fazer The Balvenie DoubleWood, David Stewart MBE toma whisky que passou pelo menos 12 anos em barris de whisky tradicionais, barris de carvalho americano ex-bourbon e hogsheads, e transfere-o para barris de carvalho espanhol ex-Oloroso por mais nove meses. O whisky é então transferido para grandes barris de carvalho chamados tonéis durante 3-4 meses para permitir que os whiskies dos barris individuais se casem. O uísque Balvenie DoubleWood single malt ganha o seu carácter distintivo ao ser amadurecido em dois tipos de madeira diferentes. Cada fase empresta qualidades diferentes ao whisky de malte único resultante. Os cascos tradicionais amolecem e acrescentam carácter delicado, a madeira de xerez traz profundidade e plenitude de sabor e os últimos meses nos nossos barris permitem que os whiskies se casem harmoniosamente.
